野生鱘魚通常出現在裏海和多瑙河,每年10月至11月間成熟,壽命可達50年,重量超過20公斤。RIOFRIO魚子醬採用至少11歲的養殖成熟西伯利亞鱘魚(Acipenser Baerii)或地中海鱘魚(Acipenser Naccarii)之魚卵,顏色為褐黃色或褐金黃色;魚卵直徑超過2.9mm,質地扎實,放入口中會因壓力自然迸開,帶有些微的堅果香氣,風味清新,適合搭配伏特加或香檳。