野生鱘魚通常出現在裏海和多瑙河，每年10月至11月間成熟，壽命可達50年，重量超過20公斤。RIOFRIO魚子醬採用至少11歲的養殖成熟西伯利亞鱘魚(Acipenser Baerii)或地中海鱘魚(Acipenser Naccarii)之魚卵，顏色為褐黃色或褐金黃色；魚卵直徑超過2.9mm，質地扎實，放入口中會因壓力自然迸開，帶有些微的堅果香氣，風味清新，適合搭配伏特加或香檳。